En 1994, les familles Faccilongo et Albano, toujours agriculteurs, ont commencé avec Beniamino et Maria Costanza à convertir l'entreprise en biologique, puis à se doter de leur propre laboratoire de transformation dans le respect de la philosophie de la "filiaire courte". Paglione, dirigé aujourd'hui par son fils Nicola Faccilongo, place au centre de son travail le respect de la terre, de l'histoire et de la culture œnogastronomique de son territoire, la Daunia, la région la plus septentrionale des Pouilles, en valorisant ses variétés indigènes.